Uniwersytet Kazimierza Wielkiego - Centralny System Uwierzytelniania
Strona główna

Mikrobiologiczne badania żywności 1200-Bt23-wMbz-SD
Wykład (WYK) Semestr zimowy 2021/22

Informacje o zajęciach (wspólne dla wszystkich grup)

Liczba godzin: 15
Limit miejsc: (brak limitu)
Zaliczenie: Egzamin
Rygory zaliczenia zajęć: egzamin
Literatura uzupelniająca: 1. Mikrobiologia i higiena w przemyśle spożywczym. Żakowska Z., Stobińska H. (red). Wydawnictwo Politechniki Łódzkiej. Łódź, 2000.
2. Mikrobiologia żywności i materiałów przemysłowych. Steinka I. Wydawnictwo Akademii Morskiej w Gdyni. Gdynia, 2011.
3. Biotechnologia żywności. Bednarski W., Reps A (red). Wydawnictwo Naukowo-Techniczne Warszawa, 2013.
4. Mikrobiologia: różnorodność, chorobotwórczość, środowisko. A.A. Salyers, D.D. Whitt. Wydawnictwo Naukowe PWN, Warszawa, 2012
5. Breza-Boruta B., Kroplewska M., Pastewska A., Szala B. 2017. Źródła skażenia powietrza i zagrożenie szkodliwym bioaerozolem w zakładach przetwórstwa rolno-spożywczego. Prace naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu nr 494: 31-42
6. Przetaczek-Rożnowska I., Kuźniak M. 2016. Źródła zanieczyszczeń mikrobiologicznych ziół leczniczych i przypraw oraz metody ich dekontaminacji. Post Fitoter 17(1): 59-62
7. Ścieżyńska H., Maćkiw E., Mąka Ł, Pawłowska K. 2012. Nowe zagrożenia mikrobiologiczne w żywności. Rocz Panstw Zakl Hig. 63, Nr 4, 397 – 402
8. Hać-Szymańczuk E. Roman J. 2009. Charakterystyka drobnoustrojów wchodzących w skład kultur starterowych i ich wykorzystanie w przetwórstwie mięsa. Postępy techniki przetwórstwa spożywczego. 2: 131-135
9. Kordowska-Wiater M., Janas P., Sosnowska B., Waśko A., Nowak A., Kluza B. 2007. Występowanie bakterii patogennych oraz drobnoustrojów wskaźnikowych zanieczyszczenia fekalnego w mrożonych warzywach. ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 2007, 2 (51), 134 – 144
10. Schubert J., Krakowiak S., Bania J. 2018. Wytwarzanie enterotoksyn gronkowcowych w żywności Med. Weter. 74 (1), 16-22
11. Podkowik M., Schubert J., Bania J., Bystroń J. 2015. Enterotoksyny gronkowcowe w żywności – nowe zagrożenia Życie Weterynaryjne 90(5)
12. Piotrowska M.2012. Wykorzystanie mikroorganizmów do usuwania mikotoksyn z żywnosci i pasz Post. Mikrobiol. 51, 2, 109–119
13. Kwiatek K., Kukier K., Goldsztejn M. 2014. Normy metodyczne w badaniach mikrobiologicznych łańcucha żywnościowego. Życie Weterynaryjne 89(6)
14. Adamczewski K., Kowalik J., Łobacz A. 2016. Listeria monocytogenes – przeżywalność i metody eliminowania w produktach mleczarskich. Post. Mikrobiol. 55, 4, 337–342
15. Nowicka P., Wojdyło A., Oszmiański J. 2014. Zagrożenia powstające w żywności minimalnie przetworzonej i skuteczne metody ich eliminacji. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość. 2 (93), 5 – 18


Metody dydaktyczne - inne: Wykład prowadzony z wykorzystaniem technik autoprezentacji, dyskusja, prezentacja multimedialna Wykład prowadzony w formie zdalnej z wykorzystaniem platformy e-learningowej Nowemoodle.
Literatura:

1. Mikrobiologia techniczna. Tom 2. Libudzisz Z., Kowal K., Żakowska Z. Wyd. Naukowe PWN, Warszawa, 2008.

2. Mikroorganizmy w żywności i żywieniu. Gawęcki J., Libudzisz Z. (red). Wydawnictwo Uniwersytetu Przyrodniczego w Poznaniu, Poznań, 2010.

3. Mikrobiologia żywności. Burbianka M., Pliszka A., Burzyńska H. Państwowy Zakład Wydawnictw Lekarskich, Warszawa, 1983.

Efekty uczenia się:

W_01 – podaje przykłady mikroorganizmów wykorzystywanych w produkcji żywności

W_02 – Zna podstawy mikrobiologicznego psucia się produktów żywnościowych i rozumie wiązane z tym zagrożenie

W_03 – zna wybrane metody oraz narzędzia wykorzystywane w mikrobiologicznych procesach badania i utrwalania produktów spożywczych.

Metody i kryteria oceniania:

Egzamin pisemny

System oceniania - zakresy punktowe:

Od 55% pozytywnych odpowiedzi - ocena dostateczna;

Od 64% pozytywnych odpowiedzi - ocena dostateczna plus;

Od 73% pozytywnych odpowiedzi - ocena dobra;

Od 82% pozytywnych odpowiedzi - ocena dobra plus;

Od 91% pozytywnych odpowiedzi - ocena bardzo dobra

Zakres tematów:

1. Żywność jako środowisko bytowania drobnoustrojów (źródła drobnoustrojów w żywności, czynniki fizyko-chemiczne wpływające na wzrost drobnoustrojów w żywności).

2. Drobnoustroje wykorzystywane w produkcji żywności.

3. Mikroorganizmy niepożądane w żywności i skutki ich oddziaływania (mikrobiologiczne psucie się żywności, zatrucia i zakażenia pokarmowe)

4. Mikrobiologiczna analiza żywności.

5. Mikrobiologiczne podstawy przechowywania oraz utrwalania żywności

Grupy zajęciowe

zobacz na planie zajęć

Grupa Termin(y) Prowadzący Miejsca Liczba osób w grupie / limit miejsc Akcje
1 co drugi poniedziałek (parzyste), 14:30 - 16:00, (sala nieznana)
Marta Małecka-Adamowicz 12/12 szczegóły
Wszystkie zajęcia odbywają się w budynku:
Opisy przedmiotów w USOS i USOSweb są chronione prawem autorskim.
Właścicielem praw autorskich jest Uniwersytet Kazimierza Wielkiego.
J.K. Chodkiewicza 30
85-064 Bydgoszcz
tel: +48 52 32 66 429 https://ukw.edu.pl
kontakt deklaracja dostępności USOSweb 7.0.3.0 (2024-03-22)