Podstawy biotechnologii żywności 1200-BT36PBZ-SP
Wykład (WYK) Semestr letni 2024/25

1.Podstawy biotechnologii. Redakcja naukowa Colin Ratledge, Bjørn Kristiansen. Wydawnictwo Naukowe PWN, 2011.

2.Biotechnologia żywności. Praca zbiorowa pod redakcją Włodzimierza Bednarskiego ,autorzy: Marek Adamczak, Andrzej Babuchowski, Włodzimierz Bednarski, Lucjan Jędrychowski, Jadwiga Kowalewska-Piontas, Jacek Leman, Arnold Reps, Anna Sałek, Tomasz Twardowski, Wiesław Wzorek. Warszawa, Wydawnictwo WNT. 2015

3.Podstawy biotechnologii przemysłowej. Praca zbiorowa pod redakcją Włodzimierza Bednarskiego i Jana Fiedurka. aut. Marek Adamczak [et al.]., Warszawa Wydawnictwa WNT. 2012.

4.Zastosowanie wybranych drobnoustrojów w biotechnologii żywności : praca zbiorowa / pod red. Małgorzaty Gniewosz i Edyty Lipińskiej ; [aut.: Stanisław Błażejak et al.]. Warszawa : Wydawnictwo SGGW, 2013.

W_01 - zna techniki pozyskiwania substancji syntetyzowanych przez drobnoustroje stosowane w biotechnologii żywności, metody analizy chemicznej i fizycznej tych substancji oraz metody matematyczne pozwalające wyliczyć ilości wydzielanych substancji;

W_02 - wymienia metaboliczne procesy będące u podstaw produkcji dodatków do żywności i zna cele stosowania tych produktów;

W_03 - wymienia i charakteryzuje surowce roślinne, zwierzęce, ich pochodne oraz technologie stosowane w biotechnologii do produkcji wybranych fermentowanych artykułów żywnościowych;

K_02 - ma świadomość: korzyści i dylematów płynących z zastosowania interdyscyplinarnych metod biologicznych oraz organizmów modyfikowanych genetycznie w biotechnologii żywności;

1. egzamin pisemny - test mieszany – pytania otwarte oraz zamknięte

2. skala oceniania:

0-50% - ocena niedostateczna;

51-60% - ocena dostateczna;

61-70% - ocena dostateczna plus;

71-80%- ocena dobra;

81-90% - ocena dobra plus;

91-100% - ocena bardzo dobra

1. Charakterystyka składników podłóż stosowanych w biotechnologii (rola wody; podział, funkcja i rodzaje składników odżywczych). Wizyta w Zakładzie Higieny Weterynaryjnej w Pracowni przygotowania pożywek.

2. Biotechnologiczne wykorzystanie wybranych produktów ubocznych przemysłu rolno-spożywczego (serwatka, melasa).

3. Biotechnologia wybranych składników żywności:

- kwasy organiczne (kwas mlekowy, kwas glukonowy, cytrynowy, kwas L-askorbinowy),

- białka (SCP),

- aminokwasy,

- lipidy (oleje mikrobiologiczne),

4. Kultury starterowe. Zastosowanie wybranych preparatów zawierających drobnoustroje.

5. Przetwarzanie, fermentacja surowców roślinnych (przemysł owocowo – warzywny, przemysł piekarski)

6. Przetwarzanie, fermentacja surowców zwierzęcych (przemysł mięsny, przemysł mleczarski).