| Liczba godzin: |
45
|
| Limit miejsc: |
(brak limitu) |
| Zaliczenie: |
Zaliczenie na ocenę |
| Rygory zaliczenia zajęć: |
zaliczenie na ocenę
|
| Literatura uzupelniająca: |
- Biotechnologia mikroorganizmów-wybrane zagadnienia-pod red. Sylwii Łabużek, Davida Necklena, Joanny Radziejewskiej-Lebrecht, Wyd. Uniwersytetu Śląskiego, Katowice 2002.
- Browarnictwo-Pazera T. , Rzemieniuk T., WSiP, W-wa 1998
- Biotechnology of ethanol, WILEY-VCH, 2001, Roehr, M., Kosaric, N., Pieper, H. J. ,Vardar-Sukan F.
- Handbook of Enology, Vol. 2, The chemistry of Wine, John Wiley & Sons, Ltd,Ribereau-Gayon, P., Glories, Y., Maujean, A., Dubourdieu, D., 2006.
- Serwis Biotechnologiczny-http://www.biotechnologia.com.pl
- Serwis Biotechnologiczny- http://www.biotechnolog.pl
|
| Metody dydaktyczne: |
ćwiczenia laboratoryjne
|
| Metody dydaktyczne - inne: |
prezentacje multimedialne, doświadczenia laboratoryjne
|
| Literatura: |
- Biotechnologia żywności- praca zbiorowa pod redakcją Włodzimierza Bednarskiego i Arnolda Repsa, WNT, Warszawa 2003.
- Skrócony kurs gorzelnictwa rolniczego – Łączyński B., Wkładka do miesięcznika Przem. Ferm. I Owoc.-Warz., Wydawnictwo Sigma-NOT, W-wa 1992,
- Gorzelnictwo i drożdżownictwo – Jarosz K., Jarociński J., WSiP, W-wa 1994,
- Piwowarstwo- Lewis M. J., Young. T. W., PWN, W-wa 2001
- Technologia winiarstwa owocowego i gronowego- Wzorek. W., Pogorzelski E., Wkładka do miesięcznika Przem. Ferm. I Owoc.-Warz. Sigma Not, 1998,
- Browarnictwo - T. Pazera, T. Rzemieniuk, WSiP W-wa 1998.
|
| Efekty uczenia się: |
Wiedza:
W01 - definiuje możliwości i zasady wykorzystania technologii fermentacyjnych w rolnictwie, przemyśle, ochronie środowiska (K_W10; K_W14)
W02 - opisuje przebieg procesów fermentacyjnych w różnych gałęziach przemysłu (K_W03; K_W10; K_W12; K_W13; K_W14)
Umiejetności:
U01 - integruje dotychczas zdobytą wiedzę i umiejętności z dziedziny nauk przyrodniczych i technicznych w celu jej praktycznego wykorzystania w biotechnologii (K_U06; K_U08)
U02 - posługuje się wybranymi technikami analitycznymi do oceny przebiegu bioprocesów i produktów biosyntezy (K_U03; K_U05; K_U06; K_U13)
U03 - przeprowadza i ocenia doświadczenia laboratoryjne charakteryzujące przebieg procesów fermentacyjnych (K_U06; K_U08; K_U10; K_U12)
Kompetencje:
K02 - doskonali umiejętność pracy zespołowej, analizowanie wyników eksperymentów, formułowanie wniosków (K_K04; K_K05; K_K07)
|
| Metody i kryteria oceniania: |
1. ocena sprawozdań z wykonanych zajęć laboratoryjnych, pisemne zaliczenie znajomości zagadnień teoretycznych związanych ze zrealizowanymi doświadczeniami
2. Skala oceniania (zgodnie z regulaminem studiów):
od 50% do 60% punktów – dst,
powyżej 60% do 70% punktów – dst+,
powyżej 70% do 80% punktów – db,
powyżej 80% do 90% punktów – db+,
powyżej 90% punktów – bdb.
3. Ocena końcowa jest średnią arytmetyczną ze wszystkich uzyskanych w czasie trwania kursu ocen.
4. Obecność obowiązkowa.
|
| Zakres tematów: |
- Poznanie podstawowych założeń technologii gorzelniczej.
- Przygotowanie podłoża fermentacyjnego z surowców skrobiowych. Charakterystyka produktów hydrolizy enzymatycznej skrobi z wykorzystaniem HPLC.
- Ocena przebiegu fermentacji alkoholowej na podstawie analizy wskaźników biotechnologicznych. Otrzymanie spirytusu surowego. Kontrola składu podłoża fermentacyjnego po przeprowadzonym procesie fermentacji z wykorzystaniem HPLC.
- Oznaczanie stężeń wybranych produktów ubocznych fermentacji alkoholowej. Biochemiczne mechanizmy oraz czynniki wpływające na powstawanie kwasu octowego i estrów. Oznaczenie kwasowości. Oznaczanie stężenia lotnych produktów ubocznych fermentacji alkoholowej w spirytusie surowym metodą GC.
- Poznanie podstawowych założeń technologii piwowarskiej.
- Przygotowanie brzeczki nastawne i jej analiza.
- Ocena właściwości fizykochemicznych piwa. Stabilność koloidalna piwa, skład piwa odfermentowanego, czynniki wpływające na kwasowość piwa.
- Oznaczanie kwasowości lotnej i ogólnej w winie. Określenie jakości wina na podstawie otrzymanych wyników w oparciu o Polską Normę. Oznaczenie profilu kwasowego metodą HPLC.
- Odwadnianie etanolu z wykorzystaniem sit molekularnych. Określenie wpływu odwadniania etanolu na zeolitach na skład lotnych produktów ubocznych oznaczany metodą GC.
- Kwasowość lotna i ogólna w winie. Oznaczenie profilu kwasowego metodą HPLC. Oznaczenie zawartości siarki w winie metodą miareczkową.
|
